Farfalle alla parmigiana

Voici une délicieuse recette de pâtes que j'ai déjà réalisée à de nombreuses reprises. Je suis totalement accroc aux aubergines donc si comme moi vous adorez ce légume, cette recette est pour vous ;o)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 gr de farfalle
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 belle aubergine
• 1 c-à-c d’ail en poudre
• 2 c-à-c de romarin haché
• 1 c-à-c de basilic haché
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 250 gr de coulis de tomate
• 3 c-à-s de crème fraiche
• 1 boule de mozzarella
• 2 c-à-s de parmesan râpé
• Sel et poivre
• 2 c-à-s d’huile d’olive

1. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons et l’ail.
2. Découpez l’aubergine en petits dés et ajoutez-la aux oignons. Faites bien dorer l’aubergine.
3. Ajoutez le romarin et mélangez.
4. Faites chauffer votre eau pour les pâtes et cuisez-les ensuite comme indiqué sur l’emballage.
5. Ajoutez le coulis de tomate au mélange aubergine-oignons. Ajoutez l’ail en poudre, le basilic, le piment d’Espelette, salez et poivrez, ajoutez 2 c-à-s d'eau et laissez mijoter à couvert.
6. Découpez la mozzarella en petits dés et réservez.
7. Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez la crème fraiche à la sauce et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servir les pâtes avec la sauce, avec quelques dés de mozzarella et saupoudrez de parmesan.

Bon appétit !!