Bonjour à tous ^^ Aujourd'hui je vous propose une recette spéciale car c'est LA recette de base des macarons. Une recette qui vous faudra tester et modifier à votre façon car tout dépend des ingrédients et de votre matériel et surtout de votre four, donc n'hésitez pas à faire et refaire comme j'ai fait pour parvenir à votre recette parfaite de macarons!
En plus de la recette des coques, je vous propose aussi une recette toute simple de garniture chocolat et framboise. Voici la recette:
Ingrédients pour + ou - 36 macarons :
Les coques :
- 140 gr de blancs d’œufs à température ambiante
- 180 gr de sucre fin
- 160 gr de poudre d’amande (+ un petit peu)
- 160 gr de sucre glace
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge ou rose
La ganache chocolat noir/framboise :
- 170 gr de confiture aux framboises
- 200 gr de chocolat noir à plus de 60%
- 20 gr de beurre doux
- 20 gr de crème fraiche liquide
1. Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients dans des ramequins séparés, séparez les 180 gr de sucre fin en 2 ramequins.
2. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez le tout.
3. Si des résidus de poudre d’amande s’amassent dans le tamis, jetez et remplacez par l’équivalent en nouvelle poudre d’amande pour être bon dans les proportions.
4. Ajoutez le colorant au mélange et réservez.
5. Mettez les blancs d’œufs dans votre robot ou dans un bol si vous avez un fouet électrique. Fouettez les blancs sur la première vitesse pour les rendre juste mousseux.
6. Ajoutez le premier ramequin de sucre fin et continuez à battre le tout.
7. Augmentez la vitesse pendant plusieurs minutes afin que lorsqu’on retire le fouet, un bec d’oiseau assez large se forme.
8. Ajoutez le 2ème ramequin de sucre et fouettez encore aussi rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’au gout, le sucre soit complètement dissous.
9. Jetez le mélange amande/sucre sur les blancs et mélangez avec une spatule en 2 mouvements. Raclez les bords plusieurs fois dans un grand mouvement circulaire en partant du bas vers le haut. Ensuite aplatissez le tout pour bien incorporez tous les ingrédients ensemble. Répétez ces mouvements jusqu’à obtenir un mélange luisant, homogène, pas trop épais mais pas trop liquide.
10. Mettez votre appareil dans une poche à douille et faites de petits cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois votre plaque finie, tapez-là plusieurs fois sur le plan de travail afin de faire partir la petite pointe sur le dessus des coques.
11. Laissez crouter les coques minimum une heure à température ambiante et au sec.
12. Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante.
13. Enfournez les coques, une grille à la fois dans le four, pour 12 à 14 minutes. Un beau macaron doit être solide au toucher, moelleux à l’intérieur et doit former une jolie collerette autour.
14. Laissez refroidir avant de les bouger de la plaque.
15. Pendant ce temps, préparez la ganache.
16. Hachez le chocolat en morceaux et placez-les dans un grand bol.
17. Chauffez la confiture et la crème liquide dans 2 bols à part, 2 minutes au four à micro-ondes.
18. Versez la confiture et la crème liquide sur les morceaux de chocolat et mélangez vigoureusement pour faire fondre le chocolat et bien lisser le mélange.
19. Laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur et fouettez le mélange avant de l’utiliser.
20. Pochez votre ganache et mettez une petite boule de ganache sur les coques et refermez avec une autre.
Les macarons sont encore meilleurs à déguster le lendemain de leur préparation.
Bon appétit !!
