Bonjour à tous ^^ Aujourd'hui je vous propose une de mes recettes préférées qui est le macaron au citron.
Cette recette a pour moi une valeur sentimentale à présent, puisque c'est la dernière pâtisserie que j'ai apporté à ma petite mamy, la dernière fois que je l'ai vue ... et elle a validé la recette ^^
J'espère que comme elle et comme moi vous aimerez aussi ce petit côté sucré/acidulé, très frais en bouche!!
Voici la recette:
Ingrédients pour + ou - 36 à 40 macarons :
Les coques :
- 140 gr de blancs d’œufs à température ambiante
- 180 gr de sucre fin
- 160 gr de poudre d’amande (+ un petit peu)
- 160 gr de sucre glace
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune
Ingrédients pour la garniture au citron
- 1 œuf
- 170 cl de jus de citron
- Le zeste d’un citron
- 110 gr de sucre
- 150 gr de beurre
- 40 gr de poudre d’amandes
- 15 gr de Maïzena
- 1 feuille de gélatine
1. Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients dans des ramequins séparés, séparez les 180 gr de sucre fin en 2 ramequins.
2. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez le tout.
3. Si des résidus de poudre d’amande s’amassent dans le tamis, jetez et remplacez par l’équivalent en nouvelle poudre d’amande pour être bon dans les proportions.
4. Ajoutez le colorant au mélange et réservez.
5. Mettez les blancs d’œufs dans votre robot ou dans un bol si vous avez un fouet électrique. Fouettez les blancs sur la première vitesse pour les rendre mousseux.
6. Une fois que les blancs commencent à être bien fermes, ajoutez le premier ramequin de sucre fin et continuez à battre le tout.
7. Augmentez la vitesse pendant plusieurs minutes afin que lorsqu’on retire le fouet, un bec d’oiseau assez large se forme.
8. Ajoutez le 2ème ramequin de sucre et fouettez encore aussi rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’au gout, le sucre soit complètement dissous.
9. Jetez le mélange amande/sucre sur les blancs et mélangez avec une spatule en 2 mouvements. Raclez les bords plusieurs fois dans un grand mouvement circulaire en partant du bas vers le haut. Ensuite aplatissez le tout pour bien incorporez tous les ingrédients ensemble. Répétez ces mouvements jusqu’à obtenir un mélange luisant, homogène, pas trop épais mais pas trop liquide.
10. Mettez votre appareil dans une poche à douille et faites de petits cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Une fois votre plaque finie, tapez-là plusieurs fois sur le plan de travail afin de faire partir la petite pointe sur le dessus des coques.
11. Laissez crouter les coques minimum une heure à température ambiante et au sec.
12. Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante.
13. Enfournez les coques, une grille à la fois dans le four, pour 12 à 14 minutes. Un beau macaron doit être solide au toucher, moelleux à l’intérieur et doit former une jolie collerette autour.
14. Laissez refroidir avant de les bouger de la plaque.
15. Faites tremper dans un bol d’eau froide la feuille de gélatine. Prélevez le zeste d’un citron et pressez les citrons pour récolter leur jus.
16. Dans une casserole, faites chauffer le jus et le zeste de citron à feu moyen.
17. Dans un bol, mélangez l’œuf avec le sucre et la Maïzena.
18. Quand le jus commence à frémir, versez-le dans le bol avec l’œuf et le sucre. Fouettez énergiquement et reversez le tout dans la casserole.
19. Continuez la cuisson à feu doux tout en mélangeant.
20. Une fois la crème épaissie, retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Fouettez énergiquement pour bien dissoudre la gélatine.
21. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, fouettez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé en fondant.
22. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, incorporez le tout à la spatule. Laissez refroidir 3 heures au frais.
23. Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez les macarons. Refermez-les avec une autre coque. Placez-les au frais ensuite. Les macarons sont meilleurs le lendemain après toute une nuit au frais. Vous pouvez les conserver facilement 5 jours au frigo ensuite dans une boîte hermétique.
Bon appétit !!
