La recette pour 2 personnes:
1. Coupez les extrémités de 2 belles aubergines sans les éplucher.
2. Coupez-les en fines tranches rondes.
3. Disposez les tranches une à une dans une passoire en les saupoudrant préalablement de gros sel.
4. Laissez dégorger pendant 1h.
5. Prenez 3 tomates fraiches, ébouillantées et pelées (ou une boite de tomate pelée de 500g).
6. Coupez les en petits dés.
7. Pelez et hachez 2 gros oigons ainsi qu'une gousse d'ail.
8. Ciselez un petit bouquet de persil.
9. Faites chauffer 2-3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir 500g de viande hachée d'agneau ou de boeuf selon le gout.
10. Salez, poivrez et ajoutez les oigons et l'ail. Laissez suer.
11. Ajoutez les dés de tomates, 10 cl de vin blanc sec et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez un peu de persil et laissez frémir puis réduire au minimum.
12. Couvrez et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.
13. Dans un poellon faites fondre doucement 200gr de beurre.
14. Ajoutez 200gr de farine et fouettez.
15. Retirez votre roux du feu et ajoutez peu à peu du lait afin d'avoir une béchamel de consistance pas trop liquide.
16. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
17. Epongez vos aubergines avec du papier absorbant.
18. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et faites frire les tranches d'aubergine quelques secondes.
19. Egouttez les sur du papier absorbant.
20. Préchauffez votre four à 180°
21. Dans un plat à gratin, tapissez le fond de votre plat de tranches d'aubergine.
22. Recouvrez de viande.
23. Ajoutez le reste d'aubergines.
24. Nappez de la sauce béchamel.
25. Recouvrez le tout d'un peu de feta émiettée, d'une pointe de paprika et de persil.
26. Enfournez et laisser cuire pendant 30-40 minutes.
