Recette pour 12 parts
1. Préchauffez le four à 175° (chaleur tournante).
2. Mélangez 180g de biscuits émiettés (biscuits secs, petit beurre, …) avec 20gr de sucre en poudre et avec 90gr de beurre doux fondu.
3. Tapissez de ce mélange le fond d’un moule beurré de 22cm de diamètre.
4. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Sortir la croûte du four et augmenter la température du four à 225°.
5. Dans un saladier, battez 2 blancs d’œuf en neige bien ferme (gardez les jaunes) avec 1 pincée de sel, puis ajoutez50 gr de sucre et battre pendant encore 30 secondes. Réservez au frais.
6. Fouettez 110 gr de ricotta avec 210 gr de fromage blanc (type Philadelphia) et 170 gr de crème fraiche, puis ajouter 25 gr de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé et continuez à fouetter.
7. Incorporez alors les 2 jaunes d’œuf ainsi que 35 gr de cacao non sucré et mélangez.
8. Pour finir cet appareil au chocolat, incorporez délicatement les blancs d’œuf à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
9. Dans un bol, battez un blanc d’œuf (gardez le jaune) en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez 30 gr de sucre en poudre et réservez au frais.
10. Dans un autre saladier, fouettez 100 gr de fromage blanc (type Philadelphia) avec 65 gr de crème fraiche, 1 c-à-s de jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c-à-s de farine et le jaune d’œuf réservé.
11. Terminez en incorporant le blanc en neige à l’appareil nature.
12. Versez environ un tiers de l’appareil au chocolat dans le moule, ajoutez l’intégralité de l’appareil nature et recouvrir du reste de l’appareil au chocolat.
13. Enfournez pour 15 minutes, sans ouvrir le four, baissez ensuite la température à 125° et prolongez la cuisson de 55 minutes.
14. Laissez refroidir 4h au réfrigérateur.
Bon appétit !!
