Bonjour à tous ^^ Aujourd'hui, j'ai envie de vous proposer une recette avec deux spécialités belges: le speculoos et le chocolat. Pourquoi le speculoos en cette période ? Tout simplement car St Nicolas approche et c'est la tradition ici, les enfants sages (que nous sommes toujours ) reçoivent une figurine du Saint en speculoos.
J'ai d'ailleurs utilisé pour ma décoration des mini speculoos à l'effgie de St Nicolas, père fouettard et son âne. Retour en enfance garanti 😁
Voici ma recette:
Pour le white cake:
- 227 gr de beurre ramolli
- 360 gr de sucre
- 6 blancs d’œufs
- 383 gr de farine
- 1 ½ c-à-s de levure chimique
- ¾ c-à-c de sel
- 320 ml de lait fermenté
- 1 gousse de vanille
- ¾ c-à-c d’extrait de vanille
Pour la crème mascarpone :
- 300 gr de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- 2 c-à-s de pâte à tartiner au speculoos
Pour la couche biscuit:
- 1 paquet de speculoos (reste pour la déco)
- Un peu de lait
Pour la crème au beurre à la meringue suisse :
- 3 blancs d’œufs
- 190 gr de sucre
- 280 gr de beurre ramolli
- 80 gr de pâte à tartiner au speculoos
Pour la décoration :
- 100 gr de chocolat noir belge
- 100 ml de crème liquide
- Les speculoos restants
1. Préchauffez votre four à 175°C. Beurrez et farinez ou chemisez de papier sulfurisé 3 moules à gâteau de 15 cm de diamètre.
2. Dans le bol de votre batteur, battez le beurre, ajoutez-y ensuite le sucre.
3. Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille en 2 et grattez-les à l’aide d’un couteau pour récolter les graines.
4. Dans un récipient, versez le lait fermenté, l’extrait de vanille et les graines de vanille.
5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ne gardez que les blancs.
6. Ajoutez les blancs d’œufs progressivement dans le bol du batteur, à vitesse lente.
7. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
8. Ajoutez en alternant les ingrédients secs et le lait fermenté en terminant par les ingrédients secs.
9. Battez le tout à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes.
10. Pesez votre pâte et divisez le résultat par 3. Versez la pâte dans vos moules à gâteaux.
11. Entourez les moules d’un torchon humide et enfournez les gâteaux pour 25 minutes.
12. Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille à pâtisserie.
13. Réalisez la crème au beurre, faites chauffer dans un bain marie, les blancs d’œufs avec le sucre, tout en fouettant à vitesse lente.
14. La préparation va commencer à devenir mousseuse, épaisse et plus claire, poursuivez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le bol devienne chaud au toucher mais encore supportable.
15. Retirez du bain-marie et poursuivez au batteur électrique en augmentant lentement la vitesse jusqu’à obtention d’une belle meringue bien ferme formant un pic.
16. Ajoutez très progressivement le beurre à la meringue suisse et battez toujours au batteur électrique à vitesse lente.
17. Ajoutez ensuite la pâte à tartiner et battez à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème au beurre bien crémeuse et facile à étaler. Réservez 20 minutes au frigo.
18. Dans un grand bol battez en chantilly le mascarpone avec la crème et la pâte à tartiner.
19. Sur une assiette de service ou un carton à pâtisserie, déposez un peu de crème au beurre au centre. Déposez une première génoise et faites adhérer.
20. Garnissez généreusement de crème mascarpone et étalez.
21. Trempez quelques speculoos dans le lait et émiettez-les au dessus de la crème.
22. Placez la génoise par dessus et tassez légèrement. Refaites les 2 dernières étapes et terminez par la 3ème génoise.
23. Garnissez les côtés et le dessus du gâteau avec la crème au beurre et lissez à l'aide d'une spatule.
24. Gardez le gâteau au frais et réalisez la ganache pour la décoration.
25. Au bain marie, faites fondre le chocolat. Faites chauffer la crème. Versez la crème sur le chocolat en 3 fois et faites émulsionner. Laissez la ganache refroidir 10 minutes.
26. Sortez le gâteau d'y frigo et versez la ganache harmonieusement sur les bords du gâteau. Gardez au frais.
27. Enfin, faites de jolies rosaces à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille en étoile fermée (1m) sur le dessus du gâteau sur tout le tour. Garnissez ensuite de biscuit sur chaque rosace.
Maintenez le gâteau au frais et sortez le du frigo 1h avant de le déguster.
Bon appétit !
