Bonjour à tous ^^ Comme vous l'aurez deviné, j'aime de plus en plus réaliser des layer cake.
Cette fois-ci il s'agit d'un gâteau que je rêvais de faire depuis un sacré moment. Ou plutôt pour être précis, c'est surtout la déco en forme de petites roses que je rêvais de réaliser depuis un moment ^^
J'ai donc choisi de faire un gâteau entièrement à la vanille, avec de bonnes gousses de vanille fraîche. Le goût n'en n'est que meilleur.
Voici la recette:
Ingrédients pour les white cake :
- 227 gr de beurre ramolli
- 360 gr de sucre
- 6 blancs d’œufs
- 383 gr de farine
- 1 ½ c-à-s de levure chimique
- ¾ c-à-c de sel
- 320 ml de lait fermenté
- 1 gousse de vanille
- ¾ c-à-c d’extrait de vanille
Crème au beurre meringuée :
- 8 blancs d’œufs
- 340 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400 de beurre ramolli
Chantilly vanillée au mascarpone :
- 300 ml de crème liquide
- 250 gr de mascarpone
- 125 gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille
1. Préchauffez votre four à 175°C. Beurrez et farinez ou chemisez de papier sulfurisé 3 moules à gâteau de 15 cm de diamètre.
2. Dans le bol de votre batteur, battez le beurre, ajoutez-y ensuite le sucre.
3. Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille en 2 et grattez-les à l’aide d’un couteau pour récolter les graines.
4. Dans un récipient, versez le lait fermenté, l’extrait de vanille et les graines de vanille.
5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ne gardez que les blancs.
6. Ajoutez les blancs d’œufs progressivement dans le bol du batteur, à vitesse lente.
7. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
8. Ajoutez en alternant les ingrédients secs et le lait fermenté en terminant par les ingrédients secs.
9. Battez le tout à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes.
10. Pesez votre pâte et divisez le résultat par 3. Versez la pâte dans vos moules à gâteaux.
11. Entourez les moules d’un torchon humide et enfournez les gâteaux pour 25 minutes.
12. Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille à pâtisserie.
13. Dans un récipient pouvant supporter la chaleur, mettez-y les blancs d’œufs et le sucre.
14. Placez le récipient au-dessus d’un bain-marie et fouettez à vitesse lente au batteur électrique.
15. La préparation va commencer à devenir mousseuse, épaisse et plus claire, poursuivez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le bol devienne chaud au toucher mais encore supportable.
16. Retirez du bain-marie et poursuivez au batteur électrique en augmentant lentement la vitesse jusqu’à obtention d’une belle meringue bien ferme formant un pic.
17. Ajoutez très progressivement le beurre à la meringue suisse et battez toujours au batteur électrique à vitesse lente.
18. Une fois tout le beurre ajouté, augmentez la vitesse sur vitesse moyenne et enfin sur vitesse rapide jusqu’à obtention d’une crème au beurre bien crémeuse et facile à étaler.
19. Fouettez ensuite à vitesse très lente afin de rendre la crème bien homogène et sans bulles d’air.
20. Laissez prendre la crème au frais 30 minutes.
21. Dans le bol du batteur muni du fouet, placez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Mélangez lentement.
22. Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille en 2 et grattez à l’aide d’un couteau pour récolter les graines.
23. Ajoutez-les dans le mélange et fouettez vivement afin d’obtenir une chantilly bien ferme.
24. Sur un plat de service ou sur un carton à gâteau, mettez une c-à-c de crème au beurre et étalez-là. Placez-y le premier gâteau et faites adhérer au support.
25. Disposez généreusement une couche de chantilly et étalez à la spatule.
26. Déposez le deuxième gâteau et faites de même.
27. Raclez les bords à l’aide de la spatule.
28. Etalez à l’aide d’une spatule la crème au beurre sur les côtés et ensuite sur le dessus en fine couche. Placez le gâteau quelques minutes au frais.
29. Pochez le reste de crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille en étoile ouverte.
30. Réalisez des rosaces en commençant par le bas du gâteau. Partez du centre en remontant vers la droite pour faire un tour. Ainsi de suite.
31. Couvrez entièrement le gâteau de rosaces uniformément.
32. Placez le gâteau au frais et sortez-le du frigo une heure avant de le déguster.
Bon appétit !!
