Bonjour à tous ^^ Aujourd'hui je vous propose un grand classique de la pâtisserie mais qui est toujours une valeur sûre; j'ai nommé la tarte tatin!!
Une bonne pâte au bon goût de beurre et croustillante et des pommes fondantes à souhait au bon goût caramélisé. Bref, une tuerie!!!
Voici la recette détaillée:
Ingrédients pour la pâte :
- 215 gr de farine
- ½ c-à-c de levure chimique
- 15 gr de sucre glace
- 3 pincées de sel
- 110 gr de beurre doux froid
- 75 ml d’eau glacée
- 1 c-à-c de vinaigre de cidre
Garniture :
- 6 pommes Gala ou Pink Lady
- 60 gr + 50 gr de beurre doux
- 90 gr + 60 gr de sucre
- 2 c-à-s de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- Placez les ingrédients secs pour la pâte dans le bol d’un robot mixeur muni d’une lame en S.
- Ajoutez le beurre et mixez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajoutez ensuite l’eau glacée et le vinaigre de cidre.
- Placez la pâte dans un saladier et formez une belle boule de pâte.
- Enrobez la pâte de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Epluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en 8.
7. Dans une grande poêle, faites fondre 40 gr de beurre, ajoutez-y les pommes, 50 gr de sucre, les graines de vanille et le jus de citron.
8. Remuez et cuisez les pommes jusqu’à obtenir une jolie caramélisation sans trop les colorer non plus. Réservez.
9. Préchauffez votre four à 200°C.
10. Dans un poêlon, réalisez un caramel en y mettant 90 gr de sucre avec 60 gr de beurre coupé en petits dés et un petit filet d’eau.
11. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois en ramenant les bords au centre.
12. Huilez légèrement avec une huile neutre une poêle antiadhésive d’une 20aine de cm de diamètre.
13. Une fois le caramel bien coloré, stoppez la cuisson et versez-le dans la poêle.
14. Disposez joliment les pommes en rosace par-dessus le caramel. Parsemez du reste de sucre et du reste de beurre.
15. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez un morceau de pâte légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
16. Recouvrez les pommes de la pâte et rentrez les bords vers l’intérieur.
17. Enfournez pour 20 à 30 minutes.
18. Laissez refroidir complètement la tarte à la sortie du four.
19 Passez ensuite la poêle 2 minutes sur un feu vif pour réchauffez le caramel du fond et pour faciliter le démoulage.
20.Démoulez la tarte et servez réchauffez ou froid accompagné éventuellement d’une boule de glace vanille.
Bon appétit !!
